材料

A
HASHIYAの薄力小麦粉              100g
だし汁（冷まして使用）             120g
山芋                                         30g
砂糖                                         少々
塩                                            少々

B
卵                                            2個
キャベツ（粗みじん切り）         300g
豚バラ肉                                  80g
天かす                                     30g
紅しょうが                               15g

作り方

①：ボールにAの材料を入れ、サックリと混ぜ合わせます。 ※空気を含ませる様にふんわりと。
②：AにBの材料を加え、スプーンで ざっくりと混ぜ合わせます。

③：200℃程度に熱したホットプレートに油をひきます。
④：生地を2cm位の厚さにのせ、形を整えます。
※生地をつぶさない様にスプーンで切る様に形を整えます。
⑤：生地の上に豚肉をのせて3分焼き、裏返してふたをして4～5分焼きます。 ※へらで生地を押さえずに、ふんわりと焼き上げます。
⑥：ふたを取り、再び生地を裏返して2～3分焼きます。
⑦：ソースや青海苔、鰹節、マヨネーズ等で味付けをします。

北海道で取れた美味しい海鮮や野菜を北海道産の小麦粉で「てんぷら」にしてみよう！

生地の材料

ＨＡＳＨＩＹＡの薄力小麦粉　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
冷水　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ・・・卵と合わせて２００ｍｌ（１カップ）
（ベーキングパウダー　　　　　　　　１ｇ）・・・よりサクっとさせたい時に

作り方

1. 魚介類など水分の多いタネには小麦粉を薄くまぶします。
2. 卵をボールに入れホイッパーでよく混ぜ、冷水をそそぎ更によく混ぜ卵水を作ります。
3. ふるっておいた小麦粉（ベーキングパウダーを入れるときはあらかじめ小麦粉と混ぜておく）を卵水に入れ、太目の箸で軽くささっと混ぜ合わせます。
4. タネに生地をつけて１７０℃～１８０℃の油で揚げます。一度にたくさん入れすぎないように、油の表面が半分見えるぐらいを目安にして揚げます。
5. 衣が硬くなったら油から上げ、十分に油を切ってからお召し上がりください。

コツ

花咲を良くしたいときは、冷水を更に5～10ｇ追加し、生地をゆるめにしてください。
また、ベーキングパウダーを入れるとより花咲が良くなります。

]]> http://kitahonami.jp/recipe/134/feed 0 http://kitahonami.jp/recipe/112 http://kitahonami.jp/recipe/112#comments Thu, 30 Apr 2015 03:01:43 +0000 http://kitahonami.jp/?p=112 北海道産小麦粉をうどんで食べてみませんか？
小麦粉の風味が漂う、コシのあるうどんができますよ。

材料（３人前）

ＨＡＳＨＩＹＡの薄力小麦粉　　　　　　３００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３５ｇ
食塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２ｇ

作り方

1. 食塩を水に溶かし、食塩水を作ります。小麦粉はふるっておきます。
2. 大きめのボールに小麦粉を入れ、平らにならします。食塩水の半量を粉に回しかけます。
3. 手のひらを使って大円から小円を描くように静かに混ぜ、食塩水と小麦粉をなじませます。次に手のひらと手のひらをすり合わせるようにして細かいパン粉のようになるまで混ぜ合わせます。（こねるのではなく、混ぜ合わせるのが目的です。手には力を入れません。）
4. 残った食塩水の半量を加え、同様に大円から小円を描くように静かに混ぜ、今度は生地を両手でかきあげるように混ぜ合わせます。
5. 生地の硬さを見ながら加水を微調整して、最終的にコロコロとした生地玉（直径3cm程度）にします。
6. 生地玉を一つにまとめ厚手のビニール袋に入れます。ビニールに入れた生地を足で踏みつけ、3～4cmの厚さにします。生地をビニール袋から取り出し三つ折にして再び踏みつけます。この作業を4~5回繰り返します。最終足踏みではなるべく正方形になるように踏みつけます。
7. 足踏みした生地を１時間程度室温で寝かします（押した指の跡が残るくらい軟らかくなるまで）。
8. 寝かした生地を麺棒で2mm程度の厚さにのします。生地がくっつく場合はうち粉としてでんぷん（片栗粉等）をお使い下さい。
9. 延ばした生地にうち粉をふり、折りたたみます。たたんだ生地を包丁でお好みの幅（2~3mm程度）に切ります。
10. 沸騰したお湯に麺を入れ、吹きこぼれない様に火力を調節し、８から１０分（芯がなくなるまで）茹でます。
11. 麺のぬめりが取れるまで冷水で良く洗い、器に盛りつけます。