手打ちうどん

北海道産小麦粉をうどんで食べてみませんか？
小麦粉の風味が漂う、コシのあるうどんができますよ。

材料（３人前）

ＨＡＳＨＩＹＡの薄力小麦粉　　　　　　３００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３５ｇ
食塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２ｇ

作り方

1. 食塩を水に溶かし、食塩水を作ります。小麦粉はふるっておきます。
2. 大きめのボールに小麦粉を入れ、平らにならします。食塩水の半量を粉に回しかけます。
3. 手のひらを使って大円から小円を描くように静かに混ぜ、食塩水と小麦粉をなじませます。次に手のひらと手のひらをすり合わせるようにして細かいパン粉のようになるまで混ぜ合わせます。（こねるのではなく、混ぜ合わせるのが目的です。手には力を入れません。）
4. 残った食塩水の半量を加え、同様に大円から小円を描くように静かに混ぜ、今度は生地を両手でかきあげるように混ぜ合わせます。
5. 生地の硬さを見ながら加水を微調整して、最終的にコロコロとした生地玉（直径3cm程度）にします。
6. 生地玉を一つにまとめ厚手のビニール袋に入れます。ビニールに入れた生地を足で踏みつけ、3～4cmの厚さにします。生地をビニール袋から取り出し三つ折にして再び踏みつけます。この作業を4~5回繰り返します。最終足踏みではなるべく正方形になるように踏みつけます。
7. 足踏みした生地を１時間程度室温で寝かします（押した指の跡が残るくらい軟らかくなるまで）。
8. 寝かした生地を麺棒で2mm程度の厚さにのします。生地がくっつく場合はうち粉としてでんぷん（片栗粉等）をお使い下さい。
9. 延ばした生地にうち粉をふり、折りたたみます。たたんだ生地を包丁でお好みの幅（2~3mm程度）に切ります。
10. 沸騰したお湯に麺を入れ、吹きこぼれない様に火力を調節し、８から１０分（芯がなくなるまで）茹でます。
11. 麺のぬめりが取れるまで冷水で良く洗い、器に盛りつけます。